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論幼兒的營養與膳食衛生

來源:上元教育   【上元教育:專注學習效果的職業教育機構】   2019/4/24 11:13:40

論幼兒的營養與膳食衛生
  
    一、營養與能量的概念及他們對幼兒成長的影響。
 
  (一)營養的概念及對兒童成長的作用。
 
  (二)能量的概念和對幼兒成長的作用。
 
  二,如何正確的對幼兒進行合理膳食,幫助幼兒在關鍵期形成良好的飲食習慣。
 
  (一)培養良好飲食習慣應遵循科學的原則。
 
  (二)影響幼兒飲食習慣的因素。
 
  1.幼兒因地域,環境的不同對膳食的喜好則不同
 
  2.不同家庭環境的幼兒,膳食特點也不一樣。
 
  3.各年齡段幼兒的膳食心理特點表現也不一樣。
 
  三,幼兒膳食環境對幼兒膳食質量和健康的影響。
 
  四,幼兒膳食的配制。
 
  五,食譜質量檢測。
 
  六,除以上對幼兒合理膳食的管理外還應注意飲食衛生,預防食物中毒,形成良好的衛生和膳食管理制度。
 
  (一)幼兒園廚房的衛生要求。
 
  (二)烹調的衛生要求。
 
  (三)烹調方法要適合幼兒的消化能力。
 
  談談幼兒的營養與膳食衛生
 
  【摘要】營養是幼兒健康的物質基礎。對幼兒來說,營養不僅能補充生命活動和生活,游戲,學習過程中消耗的能量。還能保證幼兒正常生長發育的需要。因此,保持良好的營養狀況是幼兒最重要的保健措施。因此,作為父母、老師應科學、合理、衛生地安排幼兒的膳食。幼兒基礎代謝塊,生長發育迅速,如果膳食中總能量長期供應給不足,營養素就不能很好的發揮效能,這可使幼兒發育遲緩,體重降低,并易患病。長期供給過量時,也有潛在的不良影響。可發生肥胖癥,提早發生高血壓等疾病。對一生健康不利。因此作為父母老師,應根據這些特點對兒童營養及合理膳食進行培養。這就是人們們所說的"好雨知時節"。所以我們應該抓住幼兒的關鍵時期,科學、合理、衛生的安排幼兒的膳食,以促進幼兒的健康成長。
 
  【關鍵詞】營養、能量、平衡膳食、飲食衛生。
 
  一、營養與能量的概念及他們對兒童成長的影響。
 
  (一)營養的概念及對兒童成長的作用。
 
  營養是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程。也可用來表示食物中營養素含量的多少和質量的好壞。合理的營養能夠促進幼兒的健康,反之營養缺乏和營養平衡失調可引發疾病。在人的一生中從膳食中攝取六大營養素,即蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水。幼兒生長發育迅速新陳代謝旺盛。幼兒時期所需的營養素熱量相對比成人多。為了保證幼兒體格的成長和功能的正常發展,防止疾病。就必須供給幼兒豐富的營養。每日通過膳食向幼兒機體供給一定數量的各種營養物質。在這個時期"父母是孩子的最好老師。"所以這一時期也是培養幼兒良好飲食習慣的最佳時期。因此,作為父母應根據幼兒成熟的機能適時進行培養。然而今天培養孩子的良好飲食習慣是非常困難的。最大的困難在于我們的父母,甚至爺爺、奶奶、包括我們老師本身就有很多不良的飲食習慣。我們一些長輩,認為孩子多吃 是件好事。孩子吃的越多越好,長的胖些好。如:我的一個鄰居家的在上小班的孩子"剛剛",每次吃飯時,他總喜歡大口大口的吃肉,遇見青菜挑在一邊。爸爸、媽媽讓他吃菜,他不但大哭起來,索性把筷子甩掉不吃了。這是爺爺、奶奶上前又是哄又是勸、結果,去樓下商店給孩子又是買雞腿又是香腸之類的東西。在幼兒的心里。從小就知道有人撐腰。結果呢?剛剛由于營養過剩患上了肥胖癥、走路都困難、所以家長老師必須每日通過膳食向幼兒機體供給一定量的各種營養物質。
 
  (二)能量的概念和對幼兒成長的作用。
 
  能量是人體生理活動和生活活動所需的動力來源。簡單說就是提供人們生活運動所消耗的卡路里熱量。就像汽車運動所需的燃料,馬達轉動所需的電能等等。在幼兒時期孩子活潑好動每天跑跑跳跳,加之成長發育快。所以這一時期必須及時提供所需熱量。如果能量供給不足就會使孩子缺乏運動所需熱量偏瘦。進一步導致幼兒厭食。如果這一時期能量供給過剩會導致熱量不能及時消耗,在幼兒體內變成脂肪沉積導致肥胖進而引發潛在疾病。因此我們應在幼兒期給孩子養成良好飲食習慣保持能量的消耗與供給平衡。
 
  二,如何正確的對幼兒進行合理膳食,幫助幼兒在關鍵期形成良好的飲食習慣。
 
  (一)培養良好飲食習慣應遵循科學的原則。
 
  幼兒正處于生長發育的旺盛時期,每天必須從膳食中攝取足夠的營養物質和熱量。才能滿足身體發育、修補組織、維持體內各種生理活動的需要。幼兒生性活潑,好奇,模仿能力強,在膳食上極易受父母和教師對事物好惡態度的影響,也易受色、香、味、形和量的影響及個人心理狀態的影響。因此應遵循科學的原則。
 
  (二)影響幼兒飲食習慣的因素。
 
  1.幼兒因地域,環境的不同對膳食的喜好則不同。
 
  不同地區,不同地理環境,飲食習慣不一樣。俗語說"入鄉隨俗"指的是每個地方的風俗習慣都不一樣,其中也包括飲食,同樣幼兒對膳食的喜好也不同。如北方的幼兒更鐘愛面食,而南方的兒童更喜歡稀飯或米飯.中部地區的人們喜歡辣味食物。在這里生長的幼兒多數也能吃辣食。且較偏愛口味重的食物。
2.不同家庭環境的幼兒,膳食特點也不一樣。
 
  有的家庭偏愛動物性食物,幼兒也多數表現為偏食動物性食物;有的家庭喜歡吃五谷雜糧,此家庭生長的幼兒也多半會喜歡吃五谷雜糧。
 
  3.各年齡段幼兒的膳食心理特點表現也不一樣。
 
  1-3歲幼兒特別喜歡味道鮮美,色彩分明,圖形方法規則,熟軟,溫和的食品。如蛋羹、肉丸子、包子、餃子、餡餅、春卷、饅頭、火腿腸或果醬等。5-6歲的幼兒隨著年齡的增長越來越喜歡吃形式多樣,色,香,味,形均佳的飯菜,且能逐步適應干稀搭配。并喜愛花樣面點與各種配菜。長久不吃或偶然出現的食品也會增加他們的食欲和興趣。而且這一時期的幼兒會每天關心自己的飲食。他們會向家長和老師提問中午吃什么?晚飯吃什么?那么在幼兒膳食配置上可千方百計地將幼兒平時不愛吃但營養豐富的豬肝,芹菜等制成陷,做成包子和餃子。增進營養攝入。
 
  三,幼兒膳食環境對幼兒膳食質量和健康的影響。
 
  俗語說"近朱者赤,近墨者黑。"就是這個道理。3-6歲是幼兒個性品德形成良好習慣的最佳時期。他們的個性品德習慣在形成過程中會出現反復。所以對飲食等衛生習慣一定要標準。飯前要洗手,飯后要整理餐具。這就要求幼兒園有良好的膳食環境。幼兒健康的膳食環境包括生理環境和心理環境。
 
  1.健康的膳食生理環境是:室內光線充足,空氣流通,溫度適宜環境布置優雅整潔;幼兒的餐桌和食具美觀,大小適宜。試想在這樣的環境里幼兒的心靈會感到愉悅。
 
  2.健康的膳食心理環境是創造和諧的就餐氣氛、不強迫幼兒進食,但在幼兒進食過程中,教師可以穿插知識教育,情感交流。行為與習慣的訓練。就餐前老師帶領兒童洗手,讓幼兒從小就知道講究衛生好處多。通過講故事讓幼兒從小愛惜糧食。例如:在吃飯時,有時我們會在包子餡里放胡蘿卜等青菜。有的小朋友不愛吃,會把餡擠出來。現在的孩子大都是獨生子女家里嬌生慣養。吃飯時會有很多的壞習慣,有的孩子遇見不愛吃的青菜也會挑出來。有的干脆扔在地下。這時幼教工作者應對他們進行教育。告訴幼兒青菜里含有很多的營養,我們身體所需的物質有很多都是來自青菜。特別是胡蘿卜,它的營養是別的蔬菜不能代替的。男孩子特別喜歡奧特曼吧!只有吃了青菜才能長得健壯,結實像奧特曼一樣。小女孩都很愛美,只有長期吃青菜才能越長越美麗。
 
  四,幼兒膳食的配制。
 
  幼兒正當生長發育時期,"一年之計在于春,一日之計在于晨"幼兒時期是生長發育的最佳時期必須對幼兒進行合理的膳食。幼兒生長發育時期必須獲得充足的營養,才能滿足機體需要。如果長期缺乏某種營養物質,不但影響幼兒生長發育還會引起各種疾病。但營養過多也會有不良影響。因此,合理安排幼兒膳食配制適合幼兒年齡特點的食譜,是保證幼兒生長發育的重要措施。配制幼兒膳食應遵循以下原則:
 
  1.主副食搭配合理,品種多樣,早點豐富,配合三餐配制。根據地區差異和季節情況,多吃時令性蔬菜和水果,確保選擇的主副食不會腐爛不變質,外觀衛生,新鮮,標簽,成分清晰。生產日期,保質期,廠名,廠址明確。最好選擇信譽好的商場超市購買。
 
  2.每日食物中所含的蛋白質,脂肪,糖類三大營養素之間比例恰當,分別占總熱量12%-14%,25%-30%和55%-60%避免高熱量為主營養單一的食品,如膨化食品盡量選擇新鮮的蔬菜。注意食物衛生,無污染,還要防止變質,若已不新鮮堅決不能讓幼兒食用。
 
  3.動物性蛋白質及豆類蛋白質不少于每日所需要蛋白質總量的50%。
 
  4.擬制科學的幼兒食譜。幼兒園的食譜是根據幼兒營養需要量,每日三餐供熱量的比例,飲食習慣,市場供應情況等,制定出的一周內每日三餐的特點用量及菜肴配置計劃。它包括主副食的品種,數量和烹調方法等。主要包括三個方面①各類食物互相搭配。包括米面搭配,干稀搭配,粗細糧的搭配。主食應以米、面為主。粗細搭配,五谷雜糧。②幼兒每日膳食中應保證充足的蔬菜一般要求蔬菜量與糧食的進食量相等。其中有色蔬菜應占攝入蔬菜總量1/2以上為佳。③擬制膳食時還要根據季節的變化,作適當調整。冬季適當增加脂肪量,夏季多選用清淡涼爽的食品。例如:幼兒園夏季一周幼兒食譜,星期一早餐:青菜、雞蛋、面條、牛奶。午餐:燕麥粥、晚餐:冬瓜黃豆鴨子湯,魔芋饃。星期二早餐:夾心面包、鹵雞蛋、豆漿、午餐:糖醋帶魚、冬瓜粉絲湯、米飯,晚餐:炒土豆絲、肉末花卷、黑米粥,星期三早餐:三鮮粉、雞蛋、牛奶,午餐:土豆燒雞、炒白菜、米飯,午點:綠豆湯鈣質餅干,晚餐:肉末炒菜花、玉米果醬饃、小米粥,星期四早餐:牛肉面、豆漿,午餐:番茄炒雞蛋、青菜魚丸湯、米飯、午點:西瓜,晚餐:蕎面饅頭,排骨湯,星期五早餐;小米粥、花卷、鹽鴨蛋,午餐:粉絲肉湯、炒豆角、米飯、午點:面包、牛奶,晚餐:北方水餃。
 
  五,食譜質量檢測。
 
  2.現場觀察幼兒進食時情況及對事物的反應。了解膳食是否適合幼兒消化功能和能否引起幼兒食欲。
 
  3.定期進行營養計算。
六,除以上對幼兒合理膳食的管理外還應注意飲食衛生,預防食物中毒,形成良好的衛生和膳食管理制度。
 
  (一)幼兒園廚房的衛生要求。
 
  ⑴設置有蓋的垃圾桶,污物箱,并及時處理;還要有防蠅、防鼠等設備。
 
  ⑵有排煙、排氣裝置保持廚房光線充足,空氣流通。
 
  ⑶定期清掃,保持廚房及廚房用具的清潔。有足夠的情節用水,有供工作人員洗手的設備要保證廚房內無蠅、無蚊、無螞蟻、無老鼠等。洗菜池與洗餐具池要分開。切生熟食品的刀具和案板也要分開。
 
  (二)烹調的衛生要求。
 
  食物在烹調時應該注意保持其中的營養成分。例如:淘米時不能用熱水,淘米次數不宜過多,勿用手搓。煮飯勿丟棄米湯,宜用燜飯飯;制作面食少放或不放堿,以免過多損失維生素B,蔬菜要先洗后切,洗菜時不要久泡水中,現吃現炒。一些蔬菜,瓜果例如:西紅柿、蘿卜、黃瓜、蘋果、梨等皮中的維生素和礦物質比果肉多,所以能帶皮盡量不要去皮,但發現有農藥污染的,則一定要削去皮,燒排骨湯時可加點醋,使骨中的鈣溶解于湯中;油炸食品營養素破壞較多,應慎用。
 
  (三)烹調方法要適合幼兒的消化能力。
 
  膳食烹調是膳食調配的重要內容,幼兒膳食烹調主要是要保持食物的色,香,味,形適合幼兒的消化能力和膳食心理特點。烹調的食物要能促進幼兒食欲。三歲以上的幼兒膳食的烹調應多樣化。但要避免過多的刺激調味品。對于這一時期的幼兒要強調烹調出蔬菜和肉類的本色,比如說燒肉呈紅色,糖醋排骨呈 ,不宜用人工色素。通過科學烹調使幼兒能夠達到營養均衡。幼兒正處于生長發育階段是祖國的花朵,祖國的未來。"身體是革命的本錢"特別是幼兒時期身體各部分的功能尚不成熟,免疫系統,神經系統發育還不完善。除了烹調,廚房要講究衛生外,幼兒應特別注意飲食衛生。
 
  【結束語】現在的幼兒是21世紀的主人,人類的發展,社會的進步,要求21世紀的國民必須是具備較高的素質。只有高素質的國民才能贏得未來經濟和科學的競爭。而高素質的培養則要從幼兒時期抓起,合理營養平衡膳食。良好的飲食衛生習慣才能增進幼兒健康。促進幼兒身心全面和諧發展。幼兒園應注意從小培養幼兒良好的膳食習慣、營養均衡。有利于幼兒消化、吸收、利用和預防疾病。也有利于幼兒良好道德品質與文明行為的形成。

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